ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพให้คำแนะนำเกี่ยวกับประโยชน์และความเสี่ยงของการทานข้าวแช่เย็น

ตามรายงานจากข่าวสดออนไลน์เมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน 2569 นพ.ธรา อมรพิทักษ์กูล ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ผสมผสาน ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคข้าวสวยที่ผ่านการแช่เย็น นพ.ธรา อธิบายว่าการนำข้าวที่หุงสุกใหม่ไปแช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง จะทำให้โมเลกุลของแป้งเปลี่ยนโครงสร้างเป็น 'แป้งต้านการย่อย' (Resistant Starch) ซึ่งกระบวนการนี้จะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดและลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ นอกจากนี้ แป้งต้านการย่อยยังทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกที่ช่วยสนับสนุนจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้และส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการเก็บรักษาและการบริโภคที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่ภาวะอาหารเป็นพิษได้ เพื่อความปลอดภัย ไม่ควรเก็บข้าวไว้ในตู้เย็นนานเกิน 3-4 วัน เนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเติบโตของแบคทีเรียและการสร้างสารพิษ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นข้าวให้ร้อนจัดทั่วถึงทุกครั้งก่อนรับประทานเพื่อรักษาความปลอดภัยของระบบทางเดินอาหาร สำหรับผู้อยู่อาศัยและนักท่องเที่ยวในประเทศไทย ข้อมูลนี้ถือเป็นเคล็ดลับทางโภชนาการที่นำไปใช้ได้จริงในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แม้ว่าประโยชน์ของแป้งต้านการย่อยจะเป็นที่ยอมรับทางวิทยาศาสตร์ แต่ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการเก็บข้าวแช่เย็นไว้ที่บ้านก็เน้นย้ำถึงความสำคัญของการจัดการอาหารอย่างถูกสุขลักษณะเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร