Un experto en salud aconseja sobre los beneficios y riesgos del arroz refrigerado

Según un informe de Khaosod Online del 14 de noviembre de 2026, el Dr. Thara Amornpitakkul, especialista en medicina integrativa, ha destacado las implicaciones para la salud del consumo de arroz cocido refrigerado. El Dr. Thara explica que enfriar el arroz recién cocido a aproximadamente 4 grados Celsius durante 12 a 24 horas hace que las moléculas de almidón se reestructuren en 'almidón resistente'. Este proceso ralentiza la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo y reduce la ingesta de calorías. Además, este almidón resistente actúa como un prebiótico, apoyando a las bacterias intestinales beneficiosas y promoviendo la salud del colon.

Sin embargo, el experto advierte que el almacenamiento y consumo inadecuados pueden provocar intoxicación alimentaria. Para garantizar la seguridad, el arroz no debe almacenarse en el refrigerador por más de tres o cuatro días, ya que esto aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano y producción de toxinas. Además, es esencial recalentar el arroz completamente antes de consumirlo para mantener la salud digestiva. Para los residentes y viajeros en Tailandia, estos hallazgos ofrecen un consejo dietético práctico para controlar los niveles de azúcar en sangre, aunque las personas deben ser cautelosas con las prácticas de higiene alimentaria. Si bien los beneficios del almidón resistente están científicamente reconocidos, los riesgos específicos asociados con el almacenamiento de arroz refrigerado en casa subrayan la importancia de una manipulación adecuada de los alimentos para evitar problemas gastrointestinales.