Un expert en santé conseille sur les avantages et les risques du riz réfrigéré

Selon un rapport de Khaosod Online du 14 novembre 2026, le Dr Thara Amornpitakkul, spécialiste en médecine intégrative, a souligné les implications pour la santé de la consommation de riz cuit réfrigéré. Le Dr Thara explique que le refroidissement du riz fraîchement cuit à environ 4 degrés Celsius pendant 12 à 24 heures amène les molécules d'amidon à se restructurer en « amidon résistant ». Ce processus ralentit l'absorption du glucose dans le sang et réduit l'apport calorique. De plus, cet amidon résistant agit comme un prébiotique, favorisant les bonnes bactéries intestinales et la santé du côlon.

Cependant, l'expert prévient qu'un stockage et une consommation inappropriés peuvent entraîner une intoxication alimentaire. Pour garantir la sécurité, le riz ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de trois à quatre jours, car cela augmente le risque de prolifération bactérienne et de production de toxines. De plus, il est essentiel de bien réchauffer le riz avant de le consommer pour préserver la santé digestive. Pour les résidents et les voyageurs en Thaïlande, ces conclusions offrent un conseil diététique pratique pour gérer la glycémie, bien que les individus doivent rester prudents quant aux pratiques d'hygiène alimentaire. Bien que les avantages de l'amidon résistant soient scientifiquement reconnus, les risques spécifiques associés au stockage du riz réfrigéré à domicile soulignent l'importance d'une manipulation appropriée des aliments pour éviter les problèmes gastro-intestinaux.