Un esperto di salute consiglia sui benefici e i rischi del riso refrigerato
Punti chiave
- Il Dr.
- Thara Amornpitakkul spiega come il raffreddamento del riso cotto possa ridurre i picchi di zucchero nel sangue, avvertendo dei rischi di intossicazione alimentare se maneggiato in modo errato.
Secondo un rapporto di Khaosod Online del 14 novembre 2026, il Dr. Thara Amornpitakkul, specialista in medicina integrativa, ha evidenziato le implicazioni per la salute del consumo di riso cotto refrigerato. Il Dr. Thara spiega che il raffreddamento del riso appena cotto a circa 4 gradi Celsius per 12-24 ore fa sì che le molecole di amido si ristrutturino in 'amido resistente'. Questo processo rallenta l'assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno e riduce l'apporto calorico. Inoltre, questo amido resistente agisce come prebiotico, supportando i batteri intestinali benefici e promuovendo la salute del colon.
Tuttavia, l'esperto avverte che una conservazione e un consumo impropri possono portare a intossicazione alimentare. Per garantire la sicurezza, il riso non dovrebbe essere conservato in frigorifero per più di tre o quattro giorni, poiché ciò aumenta il rischio di crescita batterica e produzione di tossine. Inoltre, è essenziale riscaldare accuratamente il riso prima del consumo per mantenere la salute dell'apparato digerente. Per i residenti e i viaggiatori in Thailandia, queste scoperte offrono un consiglio dietetico pratico per gestire i livelli di zucchero nel sangue, sebbene gli individui debbano rimanere cauti riguardo alle pratiche di igiene alimentare. Sebbene i benefici dell'amido resistente siano scientificamente riconosciuti, i rischi specifici associati alla conservazione del riso refrigerato a casa sottolineano l'importanza di una corretta manipolazione degli alimenti per evitare problemi gastrointestinali.
