ทำความรู้จัก 'กือโป๊ะ': ขนมขบเคี้ยวพื้นเมืองจากแดนใต้

ในรายงานล่าสุด ข่าวสดออนไลน์ได้พาไปสำรวจมรดกทางวัฒนธรรมอาหารของจังหวัดนราธิวาส โดยเน้นไปที่ 'กือโป๊ะ' หรือข้าวเกรียบปลาที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ คุณอัมรันดร์ แนฆามา ทายาทรุ่นที่สองของร้านกะนะห์-บังรอน ได้แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับกรรมวิธีการผลิตที่อยู่เบื้องหลังความอร่อยของขนมพื้นเมืองชนิดนี้

ตามรายงานระบุว่า เคล็ดลับความอร่อยที่แท้จริงอยู่ที่การใช้ 'ปลาหลังเขียว' สดใหม่แทนการใช้ปลาแช่แข็ง ผู้ผลิตให้ความสำคัญกับความสดใหม่โดยไม่ใส่สารกันบูดเพื่อรักษาคุณภาพ ข้าวเกรียบมีให้เลือกหลายรูปแบบ ทั้งแบบแผ่นต้นตำรับและแบบขาไก่ ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกซื้อแบบแห้งเพื่อนำไปทอดเองที่บ้าน หรือแบบทอดสำเร็จรูปพร้อมทานได้ทันที โดยมีราคาตั้งแต่ 60 ถึง 90 บาท ขึ้นอยู่กับรูปแบบและการเตรียม

สำหรับนักท่องเที่ยวและผู้อยู่อาศัย กือโป๊ะถือเป็นรสชาติที่แท้จริงของวัฒนธรรมอาหารภาคใต้ของไทย ข้าวเกรียบมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น คือ 3 วันสำหรับหัวข้าวเกรียบ และ 1 สัปดาห์สำหรับแบบทอด ซึ่งสะท้อนถึงการไม่ใช้สารกันบูด แม้ว่ารายงานนี้จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการผลิตของร้านหนึ่งโดยเฉพาะ แต่ก็ถือเป็นการแนะนำขนมขบเคี้ยวประจำภูมิภาคนี้ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น ยังคงต้องติดตามต่อไปว่าวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมเหล่านี้จะปรับตัวอย่างไรต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้น หรือผู้ผลิตรายอื่นในภูมิภาคจะยังคงรักษามาตรฐานงานฝีมือที่คล้ายคลึงกันนี้ไว้ได้หรือไม่