À la découverte du 'Kue Po' : une collation traditionnelle du sud de la Thaïlande

Dans un récent article, Khaosod Online a exploré le patrimoine culinaire de la province de Narathiwat en mettant en avant le 'Kue Po', un craquelin de poisson traditionnel du sud de la Thaïlande. Amran Naekama, producteur de deuxième génération à la boutique Kana-Bang Ron, a partagé des informations sur le savoir-faire derrière cette spécialité locale.

Selon le rapport, le secret de la saveur authentique réside dans l'utilisation de 'sardines à rayures dorées' (pla lang kiew) fraîches plutôt que d'alternatives surgelées. Les producteurs soulignent leur engagement envers la fraîcheur, en évitant les conservateurs pour garantir la qualité. Les craquelins sont disponibles sous diverses formes, notamment en feuilles originales et en formes de 'pattes de poulet', qui peuvent être achetées séchées pour être frites à la maison ou déjà frites pour une consommation immédiate. Les prix varient de 60 à 90 bahts selon la préparation et la quantité.

Pour les voyageurs et les résidents, le Kue Po offre un goût authentique de la culture culinaire du sud de la Thaïlande. La durée de conservation est relativement courte — trois jours pour la pâte crue et une semaine pour le produit frit — reflétant l'absence de conservateurs. Bien que ce rapport donne un aperçu des méthodes de production d'une boutique spécifique, il sert d'introduction plus large à cette collation régionale. Il reste à voir comment ces méthodes de production traditionnelles s'adapteront à la demande croissante ou si des normes artisanales similaires sont maintenues par d'autres producteurs de la région.