Alla scoperta del 'Kue Po': uno snack tradizionale del sud della Thailandia

In un recente servizio, Khaosod Online ha esplorato il patrimonio culinario della provincia di Narathiwat mettendo in risalto il 'Kue Po', un cracker di pesce tradizionale del sud della Thailandia. Amran Naekama, produttore di seconda generazione presso il negozio Kana-Bang Ron, ha condiviso approfondimenti sull'artigianato dietro questa prelibatezza locale.

Secondo il rapporto, il segreto del sapore autentico risiede nell'uso di 'sardine a strisce dorate' (pla lang kiew) fresche piuttosto che di alternative surgelate. I produttori sottolineano l'impegno per la freschezza, evitando conservanti per garantire la qualità. I cracker sono disponibili in varie forme, tra cui fogli originali e forme a 'zampa di gallina', che possono essere acquistati essiccati per essere fritti a casa o già fritti per il consumo immediato. I prezzi variano da 60 a 90 baht a seconda della preparazione e della quantità.

Per i viaggiatori e i residenti, il Kue Po offre un assaggio genuino della cultura alimentare del sud della Thailandia. La durata di conservazione è relativamente breve — tre giorni per l'impasto crudo e una settimana per il prodotto fritto — riflettendo l'assenza di conservanti. Sebbene questo rapporto offra uno sguardo sui metodi di produzione di un negozio specifico, funge da introduzione più ampia allo snack regionale. Resta da vedere come questi metodi di produzione tradizionali si adatteranno alla crescente domanda o se standard artigianali simili vengano mantenuti da altri produttori nella regione.