อนุรักษ์มรดกโบราณ: 'หมูเจ่า ข้าวตัง' เมนูหายากแห่งกำแพงเพชร

ในตำบลนครชุม จังหวัดกำแพงเพชร นางเบญจวรรณ เจียมตน วัย 65 ปี กำลังอุทิศตนเพื่อรักษาประเพณีการทำอาหาร 'หมูเจ่า ข้าวตัง' ให้คงอยู่ต่อไป ตามรายงานจากข่าวสดออนไลน์ เมนูนี้เป็นตัวอย่างที่หายากของมรดกไทยใหญ่โบราณ ซึ่งปัจจุบันหาทานได้ยากในตลาดทั่วไป เนื่องจากในอดีตมักทำรับประทานกันเองภายในครัวเรือนเท่านั้น

เดิมทีเมนูนี้ใช้เนื้อปลาเป็นวัตถุดิบหลัก แต่ได้มีการปรับเปลี่ยนมาใช้เนื้อหมูสับเพื่อให้เข้ากับยุคสมัยและรับประทานได้ง่ายขึ้น แม้จะมีการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบ แต่กรรมวิธีการปรุงแบบโบราณยังคงเดิมทุกประการ โดยมีขั้นตอนการหมักที่พิถีพิถันด้วยส่วนผสมอย่าง หมูสับ, ข้าวหมาก, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาลปี๊บ และกะทิ

สำหรับผู้อยู่อาศัยและนักท่องเที่ยว เมนูนี้ถือเป็นภูมิปัญญาและอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สำคัญ แม้ปัจจุบันจะยังไม่มีวางจำหน่ายทั่วไป แต่ความพยายามของปราชญ์ชาวบ้านอย่างนางเบญจวรรณ ช่วยเน้นย้ำถึงความสำคัญของการบันทึกและปกป้องวิถีการกินในท้องถิ่นที่เสี่ยงต่อการสูญหาย ยังคงต้องติดตามต่อไปว่าเมนูพื้นบ้านเหล่านี้จะได้รับการยอมรับในวงกว้างขึ้นหรือไม่ หรือจะยังคงถูกอนุรักษ์ไว้ภายในกลุ่มชุมชนท้องถิ่นต่อไป