Сохранение древнего наследия: редкое блюдо 'Му Джао Кхао Танг' из Кампхэнгпхет
Местный мастер в Кампхэнгпхет работает над сохранением 'Му Джао Кхао Танг', редкого традиционного блюда с корнями народа тай-яй.
В районе Накхон Чум провинции Кампхэнгпхет 65-летняя местная жительница Бенчаван Джиамтон посвятила себя сохранению кулинарной традиции «Му Джао Кхао Танг». Согласно отчету Khaosod Online, это блюдо является редким примером древнего наследия народа тай-яй, которое сегодня редко встречается на коммерческих рынках, поскольку исторически его готовили только в домашних условиях.
Изначально основным ингредиентом блюда была рыба, но со временем рецепт адаптировался, и теперь в него добавляют свиной фарш, чтобы соответствовать современным вкусам. Несмотря на это изменение, традиционные методы приготовления остались неизменными. Рецепт включает тщательный процесс ферментации с использованием таких ингредиентов, как свиной фарш, ферментированный рис (кхао мак), чеснок, соль, пальмовый сахар и кокосовое молоко.
Для жителей и гостей это блюдо представляет собой значимую часть местной мудрости и культурной идентичности. Хотя в настоящее время оно не продается повсеместно, усилия местных экспертов, таких как Бенчаван, подчеркивают важность документирования и защиты региональных кулинарных практик, находящихся под угрозой исчезновения. Еще предстоит выяснить, получат ли такие традиционные блюда более широкое признание или же они продолжат сохраняться исключительно в рамках местных общин.
