Preservare l'antico patrimonio: Il raro piatto 'Moo Jao Khao Tang' di Kamphaeng Phet
Un'artigiana locale a Kamphaeng Phet sta lavorando per preservare il 'Moo Jao Khao Tang', un raro piatto tradizionale con radici Tai Yai.
Nel sottodistretto di Nakhon Chum a Kamphaeng Phet, la residente locale Benjawan Jiamton, 65 anni, si dedica a mantenere viva la tradizione culinaria del 'Moo Jao Khao Tang'. Secondo un rapporto di Khaosod Online, questo piatto è un raro esempio dell'antico patrimonio Tai Yai, raramente reperibile oggi nei mercati commerciali, poiché storicamente veniva preparato solo all'interno delle abitazioni private.
In origine, il piatto prevedeva il pesce come proteina principale, ma nel tempo si è evoluto incorporando carne di maiale macinata per adattarsi ai palati moderni. Nonostante questo adattamento, i metodi di preparazione tradizionali rimangono invariati. La ricetta prevede un meticoloso processo di fermentazione utilizzando ingredienti come carne di maiale macinata, riso fermentato (khao mak), aglio, sale, zucchero di palma e latte di cocco.
Per i residenti e i visitatori, questo piatto rappresenta una parte significativa della saggezza locale e dell'identità culturale. Sebbene non sia attualmente disponibile per la vendita generale, gli sforzi di esperti locali come Benjawan evidenziano l'importanza di documentare e proteggere le pratiche culinarie regionali a rischio di scomparsa. Resta da vedere se tali piatti tradizionali otterranno un riconoscimento più ampio o se continueranno a essere preservati rigorosamente all'interno dei circoli comunitari locali.
