Preservando el patrimonio antiguo: El raro plato 'Moo Jao Khao Tang' de Kamphaeng Phet
Una artesana local en Kamphaeng Phet trabaja para preservar el 'Moo Jao Khao Tang', un plato tradicional raro con raíces Tai Yai.
En el subdistrito de Nakhon Chum en Kamphaeng Phet, la residente local Benjawan Jiamton, de 65 años, se dedica a mantener viva la tradición culinaria del 'Moo Jao Khao Tang'. Según un informe de Khaosod Online, este plato es un ejemplo raro de la antigua herencia Tai Yai que rara vez se encuentra en los mercados comerciales hoy en día, ya que históricamente se preparaba solo dentro de los hogares privados.
Originalmente, el plato presentaba pescado como proteína principal, pero ha evolucionado con el tiempo para incorporar carne de cerdo picada para adaptarse a los paladares modernos. A pesar de esta adaptación, los métodos de preparación tradicionales permanecen sin cambios. La receta implica un proceso meticuloso de fermentación utilizando ingredientes como carne de cerdo picada, arroz fermentado (khao mak), ajo, sal, azúcar de palma y leche de coco.
Para los residentes y visitantes, este plato representa una parte importante de la sabiduría local y la identidad cultural. Aunque actualmente no está disponible para la venta general, los esfuerzos de expertos locales como Benjawan destacan la importancia de documentar y proteger las prácticas culinarias regionales que corren el riesgo de desaparecer. Queda por ver si estos platos tradicionales obtendrán un reconocimiento más amplio o si seguirán preservándose estrictamente dentro de los círculos comunitarios locales.
