Préserver le patrimoine ancien : Le plat rare 'Moo Jao Khao Tang' de Kamphaeng Phet

Dans le sous-district de Nakhon Chum à Kamphaeng Phet, Benjawan Jiamton, une résidente locale de 65 ans, se consacre à maintenir vivante la tradition culinaire du « Moo Jao Khao Tang ». Selon un rapport de Khaosod Online, ce plat est un exemple rare de l'ancien héritage Tai Yai, rarement trouvé sur les marchés commerciaux aujourd'hui, car il était historiquement préparé uniquement au sein des foyers privés.

À l'origine, le plat utilisait du poisson comme protéine principale, mais il a évolué au fil du temps pour incorporer du porc haché afin de s'adapter aux palais modernes. Malgré cette adaptation, les méthodes de préparation traditionnelles restent inchangées. La recette implique un processus de fermentation méticuleux utilisant des ingrédients tels que du porc haché, du riz fermenté (khao mak), de l'ail, du sel, du sucre de palme et du lait de coco.

Pour les résidents et les visiteurs, ce plat représente une part importante de la sagesse locale et de l'identité culturelle. Bien qu'il ne soit pas actuellement disponible à la vente générale, les efforts d'experts locaux comme Benjawan soulignent l'importance de documenter et de protéger les pratiques culinaires régionales menacées de disparition. Il reste à voir si ces plats traditionnels gagneront une reconnaissance plus large ou s'ils continueront à être préservés strictement au sein des cercles communautaires locaux.