Сохранение наследия Исана: Искусство «Джэу Суб»
Студенты Университета Кхонкэн недавно изучили традиционное кулинарное мастерство приготовления «Джэу Суб» в провинции Нонгкхай, уникального местного блюда из листьев таро.
В рамках «Лагеря идентичности», прошедшего в Бан Мо, район Си Чианг Май, провинция Нонгкхай, студенты Университета Кхонкэн приняли участие в культурном обмене, посвященном сохранению местных кулинарных традиций. Под руководством лидеров общины участники изучили сложный процесс приготовления «Джэу Суб» — традиционной пасты из чили, популярной среди общин вдоль реки Меконг.
По словам Кесапорн Нгам-лыа, главы местного предприятия по переработке рыбы, блюдо возникло из необходимости использовать доступные местные ингредиенты. Основным компонентом являются листья таро, которые требуют тщательной подготовки для устранения их естественного раздражающего действия. Листья сушат на солнце в течение трех дней, массируют с рисовой водой, лаймом и солью, а затем ферментируют в бамбуковых трубках еще три дня перед приготовлением на пару. Полученный аромат, напоминающий табачные листья, дал блюду название — «Суб».
Эта кулинарная практика важна для путешественников и жителей, интересующихся подлинным гастрономическим наследием Исана. Пасту обычно готовят, растирая чили, лук-шалот и чеснок с копченой рыбой из Меконга или скумбрией, приправляя вареным ферментированным рыбным соусом (пла ра) и украшая листьями имбиря. Хотя это мероприятие подчеркивает сохранение региональных техник, еще предстоит увидеть, как подобные общественные инициативы повлияют на более широкую доступность этих традиционных блюд на местных рынках.
