Preservare il patrimonio dell'Isan: L'arte del 'Jaew Soob'

Nell'ambito di un 'Campo d'Identità' tenutosi a Ban Mo, nel distretto di Si Chiang Mai, provincia di Nong Khai, gli studenti dell'Università di Khon Kaen hanno partecipato a uno scambio culturale incentrato sulla conservazione delle tradizioni culinarie locali. Sotto la guida dei leader della comunità, i partecipanti hanno appreso il complesso processo di preparazione del 'Jaew Soob', una pasta di peperoncino tradizionale apprezzata dalle comunità lungo il fiume Mekong.

Secondo Kesaporn Ngam-luea, responsabile dell'impresa comunitaria di trasformazione del pesce, il piatto è nato dalla necessità di utilizzare ingredienti locali accessibili. Il componente principale sono le foglie di taro, che richiedono un'attenta preparazione per rimuovere il loro naturale prurito. Le foglie vengono essiccate al sole per tre giorni, massaggiate con acqua di riso, lime e sale, quindi fermentate in tubi di bambù per altri tre giorni prima di essere cotte al vapore. L'aroma risultante, che ricorda le foglie di tabacco, dà al piatto il suo nome: 'Soob'.

Questa pratica culinaria è significativa per i viaggiatori e i residenti interessati all'autentico patrimonio gastronomico dell'Isan. La pasta viene solitamente preparata pestando peperoncino, scalogno e aglio con pesce affumicato del Mekong o sgombro, condita con salsa di pesce fermentato bollita (pla ra) e guarnita con foglie di zenzero. Sebbene questo evento metta in luce la conservazione delle tecniche regionali, resta da vedere come tali iniziative guidate dalla comunità influenzeranno la disponibilità più ampia di questi piatti tradizionali nei mercati locali.