Préserver le patrimoine de l'Isan : L'art du « Jaew Soob »

Dans le cadre d'un « camp d'identité » organisé à Ban Mo, dans le district de Si Chiang Mai (province de Nong Khai), des étudiants de l'Université de Khon Kaen ont participé à un échange culturel axé sur la préservation des traditions culinaires locales. Sous la direction de responsables communautaires, les participants ont appris le processus complexe de préparation du « Jaew Soob », une pâte de piment traditionnelle prisée par les communautés vivant le long du fleuve Mékong.

Selon Kesaporn Ngam-luea, responsable de l'entreprise communautaire de transformation du poisson, ce plat est né de la nécessité d'utiliser des ingrédients locaux accessibles. L'ingrédient principal est la feuille de taro, qui nécessite une préparation minutieuse pour éliminer son caractère irritant naturel. Les feuilles sont séchées au soleil pendant trois jours, massées avec de l'eau de riz, du citron vert et du sel, puis fermentées dans des tubes de bambou pendant trois jours supplémentaires avant d'être cuites à la vapeur. L'arôme qui en résulte, rappelant celui des feuilles de tabac, donne au plat son nom : « Soob ».

Cette pratique culinaire est importante pour les voyageurs et les résidents intéressés par le patrimoine gastronomique authentique de l'Isan. La pâte est généralement préparée en pilant du piment, de l'échalote et de l'ail avec du poisson du Mékong fumé ou du maquereau, assaisonnée avec de la sauce de poisson fermentée bouillie (pla ra) et garnie de feuilles de gingembre. Bien que cet événement souligne la préservation des techniques régionales, il reste à voir comment ces initiatives communautaires influenceront la disponibilité de ces plats traditionnels sur les marchés locaux.