Bewahrung des Isan-Erbes: Die Kunst des 'Jaew Soob'

Im Rahmen eines 'Identitäts-Camps' in Ban Mo, im Bezirk Si Chiang Mai (Provinz Nong Khai), nahmen Studenten der Khon Kaen Universität an einem kulturellen Austausch teil, der sich auf die Bewahrung lokaler kulinarischer Traditionen konzentrierte. Unter der Anleitung von Gemeindevertretern lernten die Teilnehmer den komplexen Prozess der Zubereitung von 'Jaew Soob', einer traditionellen Chilipaste, die bei den Gemeinschaften entlang des Mekong-Flusses beliebt ist.

Laut Kesaporn Ngam-luea, Leiterin des lokalen Fischverarbeitungsunternehmens, entstand das Gericht aus der Notwendigkeit, zugängliche lokale Zutaten zu verwenden. Die Hauptkomponente sind Taro-Blätter, die eine sorgfältige Vorbereitung erfordern, um ihre natürliche Reizwirkung zu entfernen. Die Blätter werden drei Tage lang in der Sonne getrocknet, mit Reiswasser, Limette und Salz massiert und dann drei weitere Tage in Bambusröhren fermentiert, bevor sie gedämpft werden. Das resultierende Aroma, das an Tabakblätter erinnert, gibt dem Gericht seinen Namen – 'Soob'.

Diese kulinarische Praxis ist für Reisende und Einwohner von Bedeutung, die sich für das authentische gastronomische Erbe von Isan interessieren. Die Paste wird normalerweise durch Zerstoßen von Chili, Schalotten und Knoblauch mit geräuchertem Mekong-Fisch oder Makrele zubereitet, mit gekochter fermentierter Fischsauce (pla ra) gewürzt und mit Ingwerblättern garniert. Während diese Veranstaltung die Bewahrung regionaler Techniken hervorhebt, bleibt abzuwarten, wie solche gemeinschaftsgeführten Initiativen die breitere Verfügbarkeit dieser traditionellen Gerichte auf lokalen Märkten beeinflussen werden.