Un habitant de Chiang Mai découvre des œufs de parasites dans des abats de buffle
Un homme de Chiang Mai a renoncé à préparer un plat traditionnel de buffle cru après avoir découvert de nombreux œufs de parasites dans les abats qu'il avait achetés.
Le 28 septembre 2026, un habitant de Chiang Mai nommé Phiphat a fait une découverte inquiétante alors qu'il préparait un repas pour des amis. Phiphat avait acheté deux kilogrammes de viande et d'abats de buffle, dans l'intention de préparer du « Sa Chin », un plat traditionnel du nord de la Thaïlande généralement servi cru.
En manipulant les abats, appelés localement « yeux d'ananas », il a remarqué de nombreux granules blancs ressemblant à du sagou incrustés dans les tissus. En faisant bouillir la viande, ces granules ont fait surface, confirmant ses soupçons qu'il s'agissait d'œufs de parasites. Choqué par cette découverte, Phiphat a immédiatement annulé ses plans de servir le plat cru. Il a plutôt choisi de préparer un « Kaeng Om », un curry traditionnel, en s'assurant que la viande soit soigneusement cuite pour éliminer les risques potentiels pour la santé.
Cet incident rappelle aux résidents et aux voyageurs l'importance de la sécurité alimentaire lors de la consommation de spécialités locales. Bien que les plats de viande crue soient un pilier de la culture culinaire du nord de la Thaïlande, ils comportent des risques inhérents d'infection parasitaire si les ingrédients ne proviennent pas de fournisseurs certifiés et hygiéniques, ou s'ils ne sont pas préparés avec une extrême prudence. Les autorités sanitaires conseillent systématiquement qu'une cuisson complète est la méthode la plus efficace pour neutraliser les parasites présents dans la viande crue. Il reste à confirmer si le lot de viande acheté par Phiphat était un cas isolé ou s'il faisait partie d'un problème de distribution plus large sur le marché local.
