เปิดตำนาน 'หมูเจ่า ข้าวตัง' เมนูพื้นบ้านหายากจากกำแพงเพชร

จากรายงานของข่าวสดออนไลน์ นางเบญจวรรณ เจียมตน ปราชญ์ชาวบ้าน ได้แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับ 'หมูเจ่า ข้าวตัง' ซึ่งเป็นเมนูพื้นบ้านหายากของจังหวัดกำแพงเพชร เดิมทีเป็นสูตรอาหารของชาวไทยใหญ่ที่นิยมใช้เนื้อปลาเป็นวัตถุดิบหลัก แต่ปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนมาใช้เนื้อหมูสับเพื่อให้เข้ากับยุคสมัยและรับประทานได้ง่ายขึ้น โดยยังคงเสน่ห์และกรรมวิธีการปรุงแบบโบราณไว้อย่างครบถ้วน

ขั้นตอนการปรุงเริ่มจากการนำหมูสับมาหมักกับข้าวหมาก กระเทียม และเกลือทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำไปผัดกับหัวกะทิและปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เพิ่มสีสันและกลิ่นหอมด้วยหอมแดง มะเขือเทศ พริก และต้นหอม โดยการรับประทานแบบดั้งเดิมจะนำหมูเจ่าไปราดบนข้าวตังทอดกรอบ

สำหรับนักท่องเที่ยวและผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ เมนูนี้ถือเป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารที่กำลังเลือนหายไป เนื่องจากส่วนใหญ่มักทำรับประทานกันเองภายในครัวเรือนและไม่มีวางจำหน่ายทั่วไป จึงถือเป็นเมนูที่หาทานได้ยากสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติอาหารไทยพื้นถิ่น แม้ว่าสูตรและวิธีการปรุงจะได้รับการบันทึกไว้โดยแหล่งข่าวในพื้นที่ แต่ยังคงต้องติดตามต่อไปว่าความสนใจนี้จะช่วยกระตุ้นให้ร้านอาหารท้องถิ่นนำเมนูนี้มาบรรจุในรายการอาหารหรือไม่ เนื่องจากในปัจจุบันยังไม่พบเห็นได้ทั่วไปตามตลาดหรือร้านอาหารทั่วไป ข้อมูลนี้ถือเป็นเกร็ดความรู้ทางวัฒนธรรมที่สะท้อนถึงวิถีการกินแบบดั้งเดิมของจังหวัดต่างๆ ในประเทศไทย