Redécouverte du 'Moo Jao Khao Tang' : Un patrimoine culinaire rare de Kamphaeng Phet

Selon un rapport de Khaosod Online Thailand, l'experte locale Benjawan Jiamton a partagé des informations sur le 'Moo Jao Khao Tang', un plat traditionnel rare de la province de Kamphaeng Phet. À l'origine une recette Shan utilisant traditionnellement du poisson, le plat a évolué pour inclure du porc haché, le rendant plus accessible aux palais modernes tout en conservant ses techniques de cuisson ancestrales.

La préparation consiste à faire mariner du porc haché avec du riz fermenté (khao mak), de l'ail et du sel pendant 20 minutes. Le mélange est ensuite sauté dans de la crème de coco et assaisonné avec du sucre de palme, des oignons, des tomates, du piment et des oignons nouveaux. Le plat est traditionnellement servi en garnissant des craquelins de riz croustillants avec le mélange de porc savoureux.

Pour les voyageurs et les résidents, ce plat représente une part disparue de l'identité culinaire locale. Comme il est généralement préparé au sein des foyers plutôt que vendu dans le commerce, il reste une trouvaille rare pour ceux qui explorent la cuisine régionale thaïlandaise. Bien que la recette et les méthodes de préparation aient été documentées par des sources locales, il reste à voir si cette exposition encouragera les restaurants locaux à proposer ce plat, car il n'est actuellement pas largement disponible sur les marchés ou dans les restaurants. Cet aperçu culturel offre un regard sur les traditions alimentaires domestiques qui définissent le patrimoine diversifié des provinces thaïlandaises.