La cueillette des pousses de bambou : une spécialité saisonnière à Nakhon Ratchasima

Dans le district de Khon Buri, dans la province de Nakhon Ratchasima, des habitants se rendent dans les forêts proches de la chaîne de montagnes de Chom Thong pour cueillir des 'Nong Bong', un type spécifique de pousse de bambou sauvage. Selon un rapport de Khaosod Online, ces pousses sont plus petites que les variétés de bambou communes et ne sont disponibles que pendant la saison des pluies dans les environnements forestiers naturels.

Le récolteur local Banle Sukkrathok explique que le Nong Bong est très apprécié pour sa texture croquante et tendre ainsi que pour sa légère amertume. Le processus de préparation consiste à éplucher, nettoyer et écraser légèrement les pousses pour permettre aux saveurs de pénétrer. Elles sont généralement bouillies pour réduire l'amertume avant d'être mijotées dans une base de soupe traditionnelle à base d'extrait de feuilles de yanang, de pâte de curry, de gingembre chinois, de sel et de sauce de poisson fermentée. Le plat est souvent agrémenté de feuilles d'acacia ou de champignons sauvages, et terminé par une garniture de basilic citronné.

Pour les voyageurs et les résidents, cette pratique de cueillette saisonnière offre un aperçu des traditions culinaires locales qui reposent sur des ingrédients issus de la forêt. Bien que ce plat soit un aliment de base pour les familles locales pendant la saison des pluies, il reste une spécialité régionale de niche. Il est important de noter que ces pousses sont récoltées dans des zones sauvages et que leur disponibilité dépend strictement des conditions météorologiques saisonnières, ce qui signifie qu'elles ne se trouvent généralement pas sur les marchés commerciaux tout au long de l'année.