Délicatesse saisonnière : La rare gelée de bambou de Phayao
Alors que la saison des pluies s'estompe à Phayao, les habitants récoltent une gelée de bambou naturelle rare appelée « Phiang ».
Dans les forêts de la province de Phayao, la transition entre la saison des pluies et le début de l'hiver marque l'arrivée d'une spécialité saisonnière unique : la gelée de bambou, appelée localement « Phiang ». Selon un rapport de Khaosod Online, cette substance translucide et gélatineuse se forme à l'intérieur de certaines espèces de bambous, comme les variétés « Sang » et « Bong ».
Localiser cette gelée demande une expérience considérable. Les récolteurs identifient les tiges de bambou potentielles en observant l'état des gaines ; lorsqu'elles commencent à se détacher, cela peut indiquer la présence de gelée à l'intérieur de l'entre-nœud. À l'aide d'outils spécialisés, les habitants percent soigneusement la tige pour extraire la substance souple et rebondie. Tous les bambous ne contiennent pas cette gelée, ce qui en fait une trouvaille rare.
Une fois récoltée et nettoyée, la gelée peut être consommée fraîche ou préparée en salade épicée appelée « Yam Phiang ». Ce plat consiste généralement à mélanger la gelée avec du piment, de l'ail, du sel et parfois du poisson cuit pour rehausser le goût. Pour les résidents et les visiteurs, cela représente une opportunité culinaire éphémère, car la gelée n'est disponible qu'une fois par an durant cette période spécifique. Bien que le processus de récolte soit bien documenté par la tradition locale, les conditions biologiques exactes qui déclenchent la formation de cette gelée restent un sujet d'observation locale plutôt qu'une étude scientifique formelle.
